科研成果
登陆
联系我们
地址:济南市燕子山小区东路24号
网址:www.fruit.ac.cn
首页 < 科研成果
 
国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势
更新日期:2011年02月15日     浏览人数:     来源:济南果品研究院

 

 

 

 

国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势

冯建华1    姜桂传 2

1中华全国供销总社济南果品研究院 济南 2500142山东省农业管理干部学院  济南250100

 

摘要:概括了国内外果品蔬菜冷库和保鲜技术的现状,找出了当前我国果蔬冷库布局、设备、工艺、配套设施、应用管理、技术力量、市场运营等方面存在的问题,结合国内外发展趋势,提出了应对措施。

关键词:果蔬冷库 保鲜技术 现状  问题  对策

 

    

适宜的温度、湿度和气体组合是果蔬贮运保鲜的三大要素,其中温度是的影响效果最为明显、性价比最高的第一要素,也是通常果蔬贮运保鲜的最基本控制条件。能够实现温度控制的冷库是果蔬冷藏业的基本设施。近几年,我国果蔬贮藏企业和果蔬种植业相互促进,迅速发展,出口贸易的增加加速了我国果蔬冷藏、气调贮藏的发展。特别是苹果、大蒜、蒜薹三大品种发展尤为迅速。在保鲜技术方面,随着研究的不断深入,我国的保鲜技术正在向以控温为主,气调、保鲜剂、保鲜包装等做辅助手段的综合保鲜技术发展。但我国的果蔬保鲜行业与先进国家相比在技术、设施等方面还有明显差距。

 

一、国外果蔬冷库与保鲜技术的现状

1、国外发达国家果蔬冷库多数规模大,趋于大型化发展

发达国家注重大型冷库、气调库的发展,一座冷库贮藏能力几万吨,拥有多条大型分级包装线,装卸铲车几十辆。设备利用率高,生产成本低;便于统一管理,容易实现标准化、机械化、自动化;产品质量控制严格,质量有保障;对市场的影响大,市场竞争力强。   

2、自动化程度高,现代化技术设施应用广泛

现代化的气调贮藏、冷链物流应用比例高,制冷环节的温、湿度、气体指标控制实现自动化,分级、包装、装卸各环节几乎全部采用机械化、自动化,高效节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器较为普遍的应用,差压预冷、减压贮藏、超低氧气调先进工艺用于极易腐产品的保鲜。

3、设施配套化

预冷设备,清洗、分级、挑选、涂蜡、包装等商品化处理设备,冷库货架,铲车等装卸设备,贮藏环境监控设备,质量检测设备,冷链物流设备等配套完善。

4、工艺、措施精细科学化

制冷系统采用小温差传热(如欧盟),减少果蔬贮藏过程中的水分损失,确保贮藏产品新鲜程度,并提高制冷效率。日本无伤采收,抗压瓦楞纸箱包装,加强农村道路建设,以减少果蔬流通机械伤造成的腐烂严重问题 。采后运输前预冷与低温运输结合有效控制提高流通保鲜效果。采用货架整架装卸和搬运,实现了快速平稳装卸。采用可移动式小冷库直接在产地田间地头入库,实现了贮藏和运输的一体化,贮藏果出售和调运时可连冷库一起装车运走,减少了中间很多环节 确保了贮运物流质量。

5、注重品牌化、专业化

国外先进国家非常注重品牌的培养和保护,除了有过硬的产品质量、严格商品化处理以外,包装设计新颖、美观、实用,注重品牌宣传。另外,专业化品牌冷库优势突出(如:名、特、优水果专供冷藏库)。

6、国外保鲜技术种类及应用

冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理保鲜、保鲜剂保鲜:包括:防腐剂、植物生长调节剂、涂膜保鲜剂 生物保鲜剂。

二、我国果蔬冷库与保鲜技术现状及存在问题

1、果蔬冷库建设逐步由大城市转向主产区。冷藏是我国果蔬长期贮藏的主要方式,但绝大多数都是近30年建设发展起来的,在改革开放以前的计划经济时期,全国的果蔬贮藏企业寥寥无几,仅有的几座冷库基本都建在大城市。改革开放以后果蔬种植业和果蔬贮藏行业相互促进迅速发展,全国各省市均有果蔬冷库,贮藏量不断增加。随着贮藏保鲜技术研究的深入(贮藏质量、运输压力、运输质量、最终消费质量),果蔬贮藏设施的建设逐步由大城市转向主产区,计划经济变成了市场经济。

2、果蔬冷库建设区域集中。我国果蔬贮藏库大多集中在山东、河南、河北、陕西、陕西、辽宁、江苏等北方果蔬主产区,目前全国果蔬冷库气调库容量约1700万吨,其中山东200多座,600余万吨, 2009年山东栖霞新增15万吨;陕西235万吨(2007年),2009年新增5万吨。而南方果蔬冷库建设较少,总体来说整体贮藏设施建设不足,局部设施发展供过于求。

3、果蔬冷库的设施建设进一步发展,但配套设施仍需加强和完善。我国果蔬贮藏设施虽有较大发展,但仍以简易和一般冷库贮藏为主,现代化气调贮藏应用较少,贮藏设备设施各地有较大差距,山东胶东地区贮藏设施相对较好,冷库建设早且发展迅速,气调库发展居全国之首,一些大型龙头企业新建的气调库,引进国外先进设备与国外先进国家相比无多大差别;但我国多数贮藏企业冷库设施设备简陋、落后,发展极不平衡。

在制冷、气调设备选型应用方面,节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器等开始应用;气调库建设中空纤维分离膜、碳分子筛等先进设备 、可靠的国外检测控制设备被采用。

在配套设备的应用方面,虽然铲车、大木箱、塑料周转箱等对于减少贮藏期碰压机械伤的堆码、贮藏包装等设备在一些气调库被采用,但多数冷库仍然靠人工装卸、堆码,造成机械伤严重;多数无专门的预冷设备,目前我国极少的预冷设备基本用于运输前的预冷;在产后商品化处理系统逐步建立方面,分级、包装等商品化处理措施越来越受到重视,山东近几年发展迅速,目前全省各类分级流水线约400多条,处理能力200多万吨,但多数冷库没有配备分级包装设备,设备简单,规模小,功能单一,档次低,与国外相比有明显差距,产后商品化处理设备严重落后于世界发达国家。

4、制冷及贮藏工艺有待改进

对采后及时快速降温的重要性认识不足,冷库设计多数无预冷设施,采用直接进库贮藏的工艺方式。多数采用传统传热温差10的设计(日本、欧盟等先进国家多采用2~5 ),蒸发温度低,制冷效率低,能耗增加,同时由于温差大造成产品干耗大。多数无专用贮藏包装,采用贮后不分级,带贮藏包装直接销售的方式,产品质量无保障。

5、不能适时采收、及时入库。对适时采收、及时入库认识不足,早采、晚采和采后不及时收购入库的现象在各地普遍存在。如:红富士苹果采收、收购时间阵线拉得太长 ,采后堆放待销的现象尤为突出。 蒜薹晚采和因入库不及时造成薹梢发黄,质量下降快,贮藏期短等。

6、质量和食品安全有待于提高和加强。高质量的优质果所占比例太少,包装简单,食品安全受到质疑,国际竞争力不强。

7、物流形式落后物流形式落后,冷链流通意识缺乏、设施严重不足。

8、产品国内外市场竞争力差。对商品化处理的增值认识不足,国际市场价格低,出口高端市场数量少;国内市场质量混杂,高质量不一定有好价格,挫伤了先进技术的应用积极性。

9、技术力量薄弱。操作人员未经专业培训无证上岗,管理人员真正既有理论基础又有实际操作管理经验的人员缺乏,因此在管理操作中生搬硬套、照本宣科、盲目效仿别人、不规范操作的做法普遍存在,甚至违章操作时有发生。因此而造成能耗增加,产品贮藏质量无保障。

10、缺乏行业自律和约束,无序竞争。在贮藏经营过程中缺少必要的行业指导与协调。在果蔬收购入库环节中的盲目冲动与市场销售中相互挤压,成为果蔬冷藏经营过程中的两大弊端。行业内存在企业规模小、经营散乱的情况, 缺少对市场动态的把握 ,对市场信息渠道不畅,在经营中盲目跟风成分较大,增加了自身的经营风险,也造成了整个行业的混乱。

三、发展趋势及对策

1、发展产地冷库和在大型批发市场建库

为有利于产品的保鲜,确保产品质量,长期贮藏的冷库应建在产地;随着人民消费水平的提高,特色果蔬产业和国内外贸易的发展,以预冷功能为主的冷库会在果蔬产地加快发展;随着超市的普及和冷链物流的发展,今后大型批发市场将建设以分装、加工为主的配送冷库,并将有较大的发展。

2、设施配套化、现代化

环保无污染的现代化气调贮藏会加快发展;引进国外进口的先进气调设备、监控设备;

采用节能螺杆制冷机或并联机组、蒸发式冷凝器;配备铲车、拖车等机械化堆码、搬运、装卸设备;增加周转箱、拖箱等贮藏包装设施的应用,改善和发展销售专用包装。

3、规模化品牌化是冷藏业发展的方向

随着国内外市场的激烈竞争,为适应国际市场形势,便于组织管理,保障食品安全,降低运营成本,提高效益,企业规模化、品牌化建设将被重视和加强。发展、培养大型龙头品牌企业,参与国际竞争,提升我国果蔬产品国际地位,是行业又好又快发展地努力方向。

4、综合保鲜技术的应用与发展

冷库贮藏仍是果蔬贮藏的主要手段;气调贮藏是今后较长时期内发展的苹果主要贮藏方式 MA保鲜仍将发挥重要作用,并注重包装材料强度、透湿性、防结露性、防腐保鲜性的结合;冷藏库+保鲜膜+保鲜剂的综合保鲜技术将被广泛应用;冷链流通将是近些年的发展重点

5、加强行业组织化、规范化管理

发挥行业协会作用,强化组织化、规范化管理,加强行业自律,维护市场秩序,有效改进无序竞争现状。

6、持证上岗,提高从业人员素质 

加强职业技能培训,提高从业人员素质,熟练掌握贮藏保鲜技术原理和操作技能,灵活运用,确保产品质量。  

 

 

 

 

 

 

版权所有 济南果品研究院
地址:济南市燕子山小区东路24号